Сторонники некоторых популярных современных диет (кето, палео, карнивор) утверждают, что употребление зерновых/злаков вредно для здоровья и вообще, что это неестественная для человека пища.
Давайте разбираться!
Цельнозерновые крупы состоят из трех частей:
— отруби (внешний слой)
— зародыш (богатый питательными веществами)
— эндосперм (богатый крахмалами).
Цельнозерновые крупы содержат много важных питательных элементов:
— отруби — содержат большую часть клетчатки
— богаты витаминами группы B
— содержат большое количество минералов — цинк, железо, магний и марганец
— являются важным источником растительного белка
— антиоксиданты
— фитонутриенты, которые играют важную роль в профилактике заболеваний.
Каждый цельнозерновой продукт будет иметь свой уникальный нутритивный состав, именно поэтому ваше питание должно быть разнообразным. И то, что содержится в пшене, не содержится в гречке.
Употребление в пищу цельнозерновых продуктов снижает риски:
— развития сердечно-сосудистых заболеваний
— десятилетия исследований показывают, что цельнозерновые продукты связаны с более низким риском ожирения
— клетчатка и магний в крупах помогают снизить риск развития диабета 2 типа
— положительно сказываются на работе ЖКТ благодаря содержанию разных видов клетчатки.
— способствуют снижению воспаления, которое является фактором развития хронических заболеваний
— благодаря клетчатке способствуют снижению риска развития колоректального рака. Но точного подтверждения этому еще нет.
Несмотря на некоторые заявления, что крупы, паста и хлеб — это вредные продукты, необходимо понимать, что для здоровья человека имеет значение цельный это продукт или переработанный.
P.S. Киноа, гречку, амарант, тефф — правильнее относить к псевдозлакам. А кукуруза — это зерновая культура, а не овощ или бобовое как многие думают.
Питайтесь разнообразно и будьте здоровы!
Оксана Назарчук,
Нутрициолог, член команды HCA-RHC, Канада
