Прихильники деяких популярних сучасних дієт (кето, палео, карнівор) стверджують, що вживання зернових/злаків шкідливе для здоров’я та взагалі, що це неприродна для людини їжа.
Давайте розбиратися!
Цільнозернові крупи складаються з трьох частин:
– висівки (зовнішній шар)
– зародок (багатий поживними речовинами)
– ендосперм (багатий крохмалями).
Цільнозернові крупи містять багато важливих поживних елементів:
– висівки – містять більшу частину клітковини
– багаті вітамінами групи B
– містять велику кількість мінералів – цинк, залізо, магній і марганець
– є важливим джерелом рослинного білка
– антиоксиданти
– фітонутрієнти, які відіграють важливу роль у профілактиці захворювань.
Кожен цільнозерновий продукт матиме свій унікальний нутритивний склад, саме тому ваше харчування має бути різноманітним. І те, що міститься в пшоні, не міститься в гречці.
Вживання в їжу цільнозернових продуктів знижує ризики:
– розвитку серцево-судинних захворювань
– десятиліття досліджень показують, що цільнозернові продукти пов’язані з нижчим ризиком ожиріння
– клітковина і магній у крупах допомагають знизити ризик розвитку діабету 2 типу
– позитивно позначаються на роботі шлунково-кишкового тракту завдяки вмісту різних видів клітковини
– сприяють зниженню запалення, яке є фактором розвитку хронічних захворювань
– завдяки клітковині сприяють зниженню ризику розвитку колоректального раку. Але точного підтвердження цьому ще немає.
Попри деякі заяви, що крупи, паста та хліб – це шкідливі продукти, необхідно розуміти, що для здоров’я людини має значення цілісний це продукт чи перероблений.
P.S. Кіноа, гречку, амарант, тефф – правильніше відносити до псевдозлаків. А кукурудза – це зернова культура, а не овоч або бобове, як багато хто думає.
Харчуйтеся різноманітно і будьте здорові!
Оксана Назарчук,
Нутриціологиня, членкиня альянсу HCA-RHC, Канада
